Перейти на главную страницу
Поиск по сайту

Пирожное птичье молоко

Торт Птичье Молоко по ГОСТу Торт Птичье Молоко в 70-е и 80-е годы был, наверное, самым популярным тортом в СССР. Во многих семьях на праздничном столе был торт Птичье Молоко. Каждое утро около дверей магазина «Кулинария» при ресторане «Прага» что в Москве на Арбате выстраивалась огромная очередь желающих купить этот торт. Следует напомнить, что автором рецептуры этого торта был кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник. Именно он изменил состав и технологию приготовления суфле, из которого делали в то время некоторые виды конфет, и предложил его использовать для производства торта. Новое кондитерское изделие пришлось по душе любителям сладкого. Домашние кулинары сразу заинтересовались рецептом, но эта информация была для них недоступна в то время. Даже ходили слухи, что рецепт держится в строгой тайне и что сам автор не желает эту тайну никому открывать. Но на самом деле рецептура торта печаталась в кулинарных книгах, предназначенных для кондитеров-профессионалов. Приведённый ниже рецепт очень близок к ГОСТовской рецептуре. От оригинала он отличается отсутствием в составе патоки, что практически не влияет на вкус изделия, а также тем, что в случае необходимости желирующее вещество агар можно заменить желатином. Также хочу заметить, что этот рецепт был написан с учётом советов и рекомендаций замечательного кондитера, автора интересных кулинарных книг и блогера — Ирины Чадеевой. Другие варианты и Торт Птичье Молоко по ГОСТу. Состав примерно на 12 порций : Песочное тесто для коржей: 160 г. Если вы не смогли купить агар, замените его желатином, при этом технология приготовления немного изменится ниже об этом написано. Также для сборки этого торта понадобится форма для выпечки со съёмными бортами диаметр примерно25 см. Приготовление песочных коржей: размягчённое масло или маргарин взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до пышности, затем, не прекращая взбивать добавить яйца, снова хорошо взбить до растворения крупинок песка, всыпать просеянную муку и замесить тесто, сформировать его в шар и прикрыв посуду крышкой дать постоять 15-20 минут. На лист бумаги для выпечки поставить форму для сборки торта и обвести её основание простым карандашом. Половину теста равномерно распределить на бумаге в форме очерченного круга бумагу предварительно смазать масломположить на противень и выпекать при температуре 220-230С 10-12 минут, охладить, не снимая бумаги, края коржа немного обрезать чтобы он легко помещался в форму для сборки торта. Все это проделать и со второй половиной теста в итоге получится 2 коржа. Крем-суфле: агар залить водой 140мл. Сироп снять с огня, добавить в него ванильный сахар и оставить охлаждаться. Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности масло и молоко должны быть комнатной температуры. Тем временем в просторной посуде взбить белки до появления на их поверхности лёгкой пены, добавить лимонную кислоту и взбить до увеличения объёма и плотности, затем постепенно взбивать при добавлении охлаждённого до 70-80С сиропа, при этом масса будет ещё больше увеличиваться в объёме и загустевать. Если вместо агара используете желатин, то его надо залить примерно 70 мл. Сироп сварить из сахара и воды 140 мл. Взбить белки так же, как и при использовании агара, только сначала добавить сахарный сироп температура 70-80Са затем раствор желатина и ванильный сахар. В посуду с сахарно-белковой массой положить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности. В форму для сборки торта положить один корж, на него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа. Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы. Форму с тортом вынуть из холодильника и аккуратно покрыть поверхность шоколадной массой, затем опять поставить в холодильник до полного охлаждения, после чего провести тонким ножом внутри по краю формы и снять борта. Отзывы читателей яна А с чем лучше по вкусу получается суфле:с желатином или с агар агаром? Сахара чтобы сварить сироп?


Другие статьи на тему:



 
Copyright © 2006-2016
shop-hsn.ru